眾所周知，適量適度飲用葡萄酒能帶給身體很多的好處。近年來(lái)流行手工DIY，大家可以到蛋糕店親手動(dòng)手制作添加了自己創(chuàng)意的蛋糕、小餅干等，享受DIY帶來(lái)的樂(lè)趣。有些手工DIY愛(ài)好者就想在家DIY釀造葡萄酒。可是大家知道嗎，自釀葡萄酒需要遵循很多嚴(yán)格條件，若其中某項(xiàng)達(dá)不到衛(wèi)生要求，就會(huì)帶來(lái)健康隱患。今天樅木小編就帶您去了解在自釀葡萄酒中常遇到的一些問(wèn)題，小編主要從以下幾方面帶大家進(jìn)行逐一了解。
1、自釀葡萄酒時(shí)選擇的葡萄品種和釀酒葡萄品種不一樣
雖然都稱為葡萄，但此葡萄非彼葡萄，釀酒葡萄和鮮食葡萄有很多差別。酒莊釀造葡萄酒選擇的都是釀酒葡萄，其一它皮厚、籽多，由于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中都含有豐富的單寧，所以有時(shí)連梗一起釀造。其二對(duì)釀酒葡萄的要求更高，需選用成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。而自釀葡萄酒選擇的大多是從市場(chǎng)上購(gòu)買的鮮食葡萄，皮薄、肉厚、少籽或無(wú)籽，這類葡萄的糖分高，單寧含量低，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味會(huì)大打折扣。
2、自釀葡萄酒易導(dǎo)致雜醇油、甲醇超標(biāo)
據(jù)相關(guān)報(bào)道，云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院一位姓王的副研究員曾提出過(guò)，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體的危害很大，輕的讓人感覺(jué)眼花頭暈，重的則是直接導(dǎo)致視力下降、雙目失明，甚至嚴(yán)重者會(huì)危及生命！在正規(guī)生產(chǎn)廠家釀造葡萄酒時(shí)，常會(huì)通過(guò)原料控制、改善工藝和改良菌種等方法來(lái)降低甲醇的含量。而人們?cè)诩彝プ葬勂咸丫茣r(shí)，一是沒(méi)有專業(yè)設(shè)備，二沒(méi)有釀酒的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，所以不懂得如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。
3、自釀葡萄酒易滋生霉菌，無(wú)法保證品質(zhì)。
上面提到過(guò)，在酒莊里用于釀造葡萄酒的釀酒葡萄需經(jīng)過(guò)篩選，要求葡萄的成熟度高、完整沒(méi)有破皮、無(wú)發(fā)霉等情況。因?yàn)槠咸言诔叵虏灰妆４妫装l(fā)生霉變，如果新鮮度不夠，就會(huì)使釀造的葡萄酒中容易滋生霉菌。
最常見(jiàn)的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、油狀、彩虹色、失光、白霉等，或在進(jìn)行聞香時(shí)有霉味、指甲油味、醋酸味等不良風(fēng)味，如發(fā)現(xiàn)以上味道，基本可判斷出葡萄酒很大可能已經(jīng)被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)了。
在家里釀造葡萄酒缺乏專業(yè)設(shè)備，硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)，也很難達(dá)到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。自釀選用的容器的消毒殺菌常采用沸水煮或者直接用開水燙，達(dá)不到工業(yè)上的封閉式蒸汽殺菌，所以更易滋生雜菌，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，有發(fā)生腸胃炎的風(fēng)險(xiǎn)。
4、存放自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
大家在家釀葡萄酒的時(shí)候，常會(huì)把家里的礦泉水瓶、可樂(lè)瓶、玻璃瓶等拿來(lái)當(dāng)釀造葡萄酒的容器。但大家知道嗎，像礦泉水瓶喝可樂(lè)瓶這樣的塑料容器最好不要拿來(lái)盛葡萄酒，因?yàn)檫@些塑料容器可能會(huì)與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。自釀葡萄酒的容器最好選用玻璃材質(zhì)或陶瓷器皿。
5、自釀葡萄酒的殘?zhí)呛窟^(guò)多，不是干型的葡萄酒
在自釀葡萄酒的過(guò)程中，選用的鮮食葡萄的糖分大都達(dá)不到釀酒葡萄的要求，那么怎么來(lái)達(dá)到一定的酒精度，只能通過(guò)選擇加糖的方式來(lái)促進(jìn)葡萄酒的發(fā)酵，但加糖太多，必然會(huì)對(duì)人體的健康帶來(lái)一定的損害。大家知道嗎，在葡萄酒莊的釀酒師為了讓葡萄酒達(dá)到低糖甚至無(wú)糖狀態(tài)，一直都在一次次的不斷探索著，為如何更有益于人們的健康體驗(yàn)著想。
6、自釀葡萄酒發(fā)酵溫度、時(shí)間無(wú)法控制
家庭自釀葡萄酒由于對(duì)溫度和時(shí)間無(wú)法控制，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒的釀造過(guò)程。
7、自釀可能存在發(fā)生爆炸的風(fēng)險(xiǎn)
自釀葡萄酒在釀造過(guò)程中，會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量，如果釀酒的容器密封嚴(yán)實(shí)，一旦氣壓過(guò)大就會(huì)有發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。
在正規(guī)釀酒廠釀造時(shí)，發(fā)酵罐的上方都安裝著呼吸帽，方便于氣體的釋放。所以，嚴(yán)禁在發(fā)酵期間將容器作密封處理，應(yīng)該在容器口留有用八層紗布封口或者空隙。
綜上所述，葡萄酒釀造是一門需要精修的學(xué)問(wèn)，而想要釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒更是融合藝術(shù)和技術(shù)的專業(yè)事情。小編認(rèn)為對(duì)于自釀葡萄酒有可能帶來(lái)的危害不容忽視。如想自釀葡萄酒最好是嚴(yán)格按照葡萄酒釀制規(guī)范來(lái)釀造，如評(píng)估達(dá)不到規(guī)范里的要求，那綠色天然無(wú)添加的自釀葡萄酒就會(huì)存在安全隱患，最好還是到正規(guī)渠道去購(gòu)買葡萄酒喝。
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