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紅酒出現(xiàn)脹塞怎么辦，酒還能不能喝？

時間:2021-02-28 15:28:18 來源:網(wǎng)絡作者:樅木國際點擊: 次

首先先來看看造成紅酒塞脹塞的原因有哪些。一般來說紅酒脹塞的原因分為以下6種情況。

一、裝瓶不慎

裝瓶不慎指的是在生產包裝的環(huán)節(jié)里，當流水線作業(yè)的封瓶機器出現(xiàn)故障，導致軟木塞沒有被完全壓緊，在經歷長途運輸后，很容易會出現(xiàn)脹塞的現(xiàn)象。

二、二次發(fā)相信經常喝紅酒的朋友，在開紅酒的時候偶爾會遇到脹塞的現(xiàn)象，脹塞也叫頂塞，是指軟木塞從瓶口突出的現(xiàn)象，頂塞嚴重的時候，瓶塞會把瓶封頂破。為什么會出現(xiàn)脹塞的現(xiàn)象，脹塞后的紅酒還能喝嗎？

如果葡萄酒在過濾的環(huán)節(jié)中，除菌不徹底或者殘留有酵母，大部分葡萄酒都會帶有糖分，就算是干紅也含有低于 4g/L 的糖分，如果這時葡萄酒殘有酵母，就會形成二次發(fā)酵，導致二氧化碳的釋放，從而形成頂塞。

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三、瓶塞質量不佳

有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥，體積收縮，遇上高溫或劇烈震動，就漲塞了。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見。

四、高溫放置

如果葡萄酒曾被長時間暴露在高溫的環(huán)境中，白天太陽直射，產生的晝夜溫差會使得平時溶解酒液里二氧化硫、二氧化碳等氣體的溶解度下降，進而析出，導致瓶內壓力增強，最終將瓶塞頂出甚至溢液。隨之而來便是漲塞，這種現(xiàn)象最常出現(xiàn)在葡萄酒運輸和存儲的過程中。

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五、低溫放置

如果是進口紅酒，在運輸過程中溫度過低，導致瓶內的葡萄酒結冰，那么酒液的固態(tài)體積也會增大，從而導致頂塞甚至爆瓶的現(xiàn)象。當然，這種情況比較極端，并不常見。

六、運輸過程中劇烈震動

葡萄酒若經過劇烈的晃動，容易導致酒中的酚類物質加速氧化和蒸發(fā)，同時增高了瓶內溫度，也是容易導致漲塞的。還有更厲害的，如果晃動強度過大，瓶內的沖力也是可以把塞子頂出來的。

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那么脹塞的紅酒還能喝嗎？

要具體問題具體分析，如果是略微漲塞的葡萄酒，瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，短期內風味或許只有細小的改變。瓶塞還具有封瓶作用，對瓶內佳釀影響不大，正常飲用是可以的。

但是如果漲塞嚴重，甚至有超過30%的軟木塞裸漏在外，并經常伴有漏液情況的葡萄酒，預示著有大量的空氣進入到瓶內，加速酒液的氧化，讓原有的花果香氣盡失，極大地影響品質，不建議飲用，可以用來澆花其他作用。

無論瓶塞脹塞現(xiàn)象嚴重與否，都不建議再存放了。

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如何避免脹塞現(xiàn)象的出現(xiàn)

知道了瓶塞造成頂塞或脹塞的原因，那么如何避免脹塞現(xiàn)象的發(fā)生，就有跡可尋了，如果想長期存放紅酒的朋友，避免脹塞或頂塞要掌握以下幾點。

（1）選酒時，一定要避免頂塞的紅酒，橡木塞和瓶口平齊，或瓶塞在瓶口以內的都是可以的，選購的時候可以用大拇指按壓瓶塞頂部，就能正確選購了。

（2）選好酒了，進行儲存時，葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。避免葡萄酒受到強光照射，導致酒液升溫。也要避免存放在溫度過低的地方，最佳的儲存溫度為10℃-15℃，濕度范圍為50%-80%。

（3）使用軟木塞封瓶的葡萄酒應平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，酒液滋潤橡木塞，從而保證軟木塞不會因為過于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。

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（4）長期存放時，要避免放在震動的環(huán)境，比如冰箱內，受發(fā)電機頻繁震動影響，葡萄酒受到震動，容易導致酒中的酚類物質加速氧化和結構破壞，不能進行更好的陳年，反而破壞了原有的結構。

此外，在葡萄酒的運輸過程中，也應盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護。

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