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樅木國際酒莊 | 葡萄酒的風味都受哪些因素的影響

時間:2022-03-18 16:21:35 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點擊: 次

若是一百瓶酒有一百種的風味，

那就是葡萄酒。

今天樅木小編和大家聊聊影響葡萄酒風味的幾大因素。

干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有著各自的特點，

不管是質(zhì)感還是風味上也都有著明顯的區(qū)別，

那么，葡萄酒中的這些風味是從哪里來的？

樅木國際酒莊 | 葡萄酒的風味都受哪些因素的影響

一、風土因素

風土涵蓋各種自然因素，

包括氣候、地形、土壤等等。

氣候因素影響著葡萄樹的生長，

不同的氣候釀造出的葡萄酒會具有不同的風味特征。

如氣候涼爽地區(qū)釀造的葡萄酒酸度偏高，

溫暖地區(qū)釀造的葡萄酒酸度偏低，

糖分含量較多而酒精度相對較高些。

葡萄主要生長在亞熱帶地區(qū)，

自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收，

因此山脊、山坡更有利于葡萄的生長。

土壤中含有不同的礦物質(zhì)，

土壤良好的結(jié)構(gòu)擁有儲水能力，

而且含有的礦物質(zhì)會通過葡萄樹根莖的吸收

而帶給葡萄酒不同的風味。

適合葡萄生長的典型土壤類型是石灰質(zhì)土壤、

沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。

葡萄最適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間；

而理想濕度為60%-80%，濕度過高會引發(fā)病蟲害。

二、葡萄品種

不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，

當然也有著不同的風味。

只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄

才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。

樅木國際酒莊 | 葡萄酒的風味都受哪些因素的影響

三、釀造工藝

在葡萄酒的釀造過程中，

釀酒師起到了決定作用，

通過控制采摘時間、浸皮時間、

選用哪種酵母發(fā)酵、控制剩余含糖量、

是否在橡木桶中熟成、

熟成時間長短等等來掌控葡萄酒的風味。

每一個過程對葡萄酒都有著很大的影響。

大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內(nèi)完成發(fā)酵，

釀酒師也會依據(jù)個人想法控制浸皮時間。

時間長的顏色深濃，風味濃郁，

而時間短的顏色淡，風味精細。

發(fā)酵分為熱發(fā)酵和冷發(fā)酵。

熱發(fā)酵是指發(fā)酵罐溫度26℃-37℃。

可以提取更多的色素和單寧，

紅葡萄酒一般都采取熱發(fā)酵。

冷發(fā)酵是指溫度控制在6-10℃之間。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發(fā)酵，

因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣。

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橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，

而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸，

而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。

在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。

新世界很多采用不銹鋼桶來陳釀紅葡萄酒。

不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，

保證葡萄酒新鮮的口感。

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樅木國際酒莊

主營智利、澳洲原瓶原裝進口紅酒，

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